Le Glaçage Noir miroir : ( à faire 24h avant)

• eau 73g

• sucre 206g

• poudre de cacao 70g

• crème chaude 142g

• gélatine 8g

Le procédé :

Tout d'abord réhydratez la gélatine dans de l'eau froide.

Dans une casserole, ajoutez l'eau puis le sucre et cuisez le tout à 106 degrés.

Une fois les 106 degrés atteint, ajoutez le cacao en poudre en pluie, puis la crème chaude, (faites attention à ne pas vous brûler).

Laissez bouillir, 1 à 2 minutes, puis versez le tout dans un récipient.

Laissez, baissez la température à 70 degrés puis ajoutez la gélatine préalablement essorée.

Mixez, filmez au contact et réservez au frigo pendant 24h.