Glaçage caramel:

• 60g de sucre semoule

• 10g d'eau

• 127g de crème liquide

• 20g de chocolat au lait

Le procédé:

Versez l'eau et le sucre dans une casserole et faites cuire le tout jusqu'à obtention d'un caramel brun.

Faire également chauffer la crème liquide d'un côté.

Versez la crème chaude sur le caramel pour le décuire.

Mélangez puis faites cuire jusqu'à ce que la préparation atteigne les 105 degrés et retirez là du feu.

Versez le caramel sur votre chocolat au lait préalablement fondu.

Filmez au contact et laissez le refroidir.

Pour l'utilisation du glaçage de ne le faites pas chauffer au dessus de 45 degrés, puis glacez votre palais de crémeux caramel.

Pour ne glacer que le dessus et non pas les côtés garder votre cercle lors du glaçage !

Mais vous pouvez très bien tout glacer.