Ganache montée café ( à faire la veille) :

• Crème 48g

• sucre 10g

• chocolat au lait 33g

• crème 73g

• gélatine ½ feuille

• Café moulu 1 cuillère à café

Le Procédé :

Tout d'abord , réhydratez la gélatine dans de l'eau froide.

Au bain-marie , faites fondre votre chocolat.

De l'autre côté dans une casserole, versez vos 48g de crème, le café et les 10g de sucre.

Faites bouillir le tout.

En dehors du feu, ajoutez votre gélatine bien essorée, puis mélangez.

Chinoisez votre crème pour retirer le maximum de café.

Ajoutez votre crème chaude en trois fois sur votre chocolat au lait et mélangez entre chaque, puis ajoutez les 73g de crème liquide froide et mélangez à nouveau.

Filmez au contact et laissez reposer pendant 1 nuit au frigo.