Crémeux caramel:

• 1 feuille de gélatine (2g)

• 90g de sucre semoule

• 115g de crème liquide à 35% de MG

• 1 pincée de sel

• 56g de beurre doux

• 175g de mascarpone

Le procédé:

Tout d'abord, faites ramollir votre gélatine dans l'eau froide.

Dans une casserole faites chauffer le sel le sucre et le beurre, mélangez jusqu'à obtenir une couleur caramel et déglacez avec votre crème chaude, laissez bouillir quelques secondes.

Débarrassez dans un récipient et ajoutez votre gélatine préalablement essorée.

Laissez refroidir votre caramel à 45 degrés et ajoutez délicatement votre mascarpone préalablement détendue.

Pochez dans un cercle plus petit que votre fond de tarte et placez le au congélateur.