Caramel:

• 200g de sucre
• 66g d'eau

Le procédé:

Versez le sucre et l'eau dans votre casserole et faites chauffer jusqu'à obtention d'un caramel clair.

Placez le cul de votre casserole dans de l'eau froide afin de stopper sa cuisson.

Glacez vos choux puis placez les dans des flexipan demi-sphères pour avoir ce joli arrondi ou sur un silpat pour avoir un côté plat.

Astuce: Vous pouvez très bien réaliser un caramel à sec si vous le souhaitez....

Commencez à glacer vos choux quand le caramel n'est pas trop fluide afin d'avoir  une couche pas trop fine, ni trop épaisse.