La recette ( pour environ 6 personnes)

Pâte sucrée:

• Beurre 66 g
• Sucre glace 41 g
• Poudre d'amande 13 g
• Sel 0,33 g
• Vanille poudre 0,33 g
• Œufs 25 g 
• Farine 110 g  

Le procédé:

Dans votre batteur équipé de la feuille, mettez le beurre et le sucre glace, mélangez le tout.

Puis ajoutez la poudre d'amande, le sel et la vanille.

Ajoutez les œufs un à un puis ajoutez la farine.

Dès que votre pâte est homogène, stoppez le mélange pour ne pas faire chauffer celle-ci.

Formez une boule et laissez là reposer quelques heures au frigo.

Etalez votre pâte sans trop farinez et beurrez légèrement votre cercle et foncez celle-ci. Piquez là.

Réservez au congélateur pendant 1h.

Cuisez là à 175 degrés pendant 20/25 minutes.

Le craquelin:

• 63g sucre cassonnade 
• 50g beurre 
• 60g farine  

Le procédé :

Dans une cuve de batteur, mélangez tous les ingrédients avec la feuille.

Etalez le craquelin entre deux feuilles sulfurisées d'une épaisseur d'environ 1,5 millimètres.

Mettez votre feuille de craquelin bien à plat au congélateur, puis détaillez un disque au diamètre de vos choux. 

Le craquelin ne doit pas être plus petit ou plus grand que votre cercle de pâte à choux. Déposez votre craquelin délicatement sans trop appuyer.

Pâte à choux: (10 à 12 choux)

• 140g d'eau
• 62g Beurre
• 1,6g de sel
• 1,6g de sucre
• 80g de farine
• 140g d'œufs

Le procédé:

Tout d'abord, préchauffez votre four à 180 degrés en ventilé.

Dans une casserole, portez à ébullition l'eau, le sucre, le sel et le beurre.

Hors du feu, ajoutez la farine tamisée en une fois. 

Remettez sur le feu puis avec une spatule, desséchez la panade jusqu'à ce qu'elle ne colle plus à la casserole et à la spatule. 

Débarrassez dans une cuve de batteur et ajoutez petit à petit vos œufs préalablement battus afin d'obtenir une pâte a choux lisse et qui se tienne (elle ne doit pas être trop liquide).

En fonction du desséchage de la panade, il est possible que vous ne rajoutiez pas tous les œufs ou peut-être un peu plus, cela varie à chaque pâte à choux, c'est à vous d'analyser la texture (lisse et pochable)

Pochez vos choux à l'aide d'une douille simple et déposez votre craquelin.

Enfournez dans votre four chaud à 180 degrés environ 30 /40 minutes. 

Votre pâte à choux doit être brune uniformément. 

Percez vos choux par le bas dès leur sortie du four.

Caramel:

• 200g de sucre
• 66g d'eau

Le procédé:

Versez le sucre et l'eau dans votre casserole et faites chauffer jusqu'à obtention d'un caramel clair.

Placez le cul de votre casserole dans de l'eau froide afin de stopper sa cuisson.

Glacez vos choux puis placez les dans des flexipans demi-sphères pour avoir ce joli arrondi ou sur un silpat pour avoir un côté plat.

Astuce: Vous pouvez très bien réaliser un caramel à sec si vous le souhaitez....

Commencez à glacer vos choux quand le caramel n'est pas trop fluide afin d'avoir  une couche pas trop fine, ni trop épaisse.^^ 

Crème Pâtissière Vanille:

• 359g Lait
• 70g sucre
• 70g œufs
• 29g maïzena
• 29g beurre
• 1 gousse de vanille

Le procédé:

Dans un récipient, mélangez le sucre et la maïzena puis ajoutez vos œufs et mélangez.

Dans une casserole faites chauffer le lait et votre gousse de vanille, puis versez un peu de lait chaud dans votre récipient et mélangez.

Reversez le tout dans votre casserole à feu doux jusqu'à épaississement de votre crème.

Laissez bouillir 1 minute à feu doux.

Puis ajoutez votre beurre.

Enlevez votre gousse de vanille et mixez.

Astuce: Rincez bien votre gousse de vanille et faites la sécher pour en obtenir de la poudre plus tard ou conservez là dans du sucre pour obtenir du sucre vanillé.

Débarrassez dans un plat à gratin et filmez au contact puis laissez refroidir au frigo.

Avant utilisation de la crème pâtissière fouettez là à nouveau au batteur afin de la relisser.

Astuce: Pour être sûr que votre crème pâtissière soit bien cuite lorsque vous la sortez du frigo elle doit être prise et se décoller toute seule de votre film alimentaire.

Garnissez vos choux, ainsi que le fond de votre pâte sucrée.

Crème chantilly vanillée:

• Crème liquide 35% 150g
• sucre glace 15g
• mascarpone 60g
• vanille 1/1 gousses de chez Mavany Gourmet

Le procédé :

Dans la cuve de votre batteur, équipé du fouet, versez tous les ingrédients et montez le tout doucement, jusqu'à ce que la crème se tienne.

Puis à l'aide d'une douille St Honoré pochez celle-ci.

Voilà les gourmets, vous connaissez tout !

N'hésitez pas à m'envoyer les photos de vos réalisations !

J'adore repartager vos gourmandises sur mon compte #instagram !

Mentionne @lespapillesdelouise sur instagram ou taguez la recette #lespapillesdelouise

Bonne dégustation #lesgourmets!