Tarte Chocolat Pruneaux et Armagnac
Hello les gourmets !
Je voulais vous partager une recette simple et gourmande à la fois avec un taux faible en calories!
La gourmandise non coupable, parfaite pour mon rééquilibrage alimentaire.
A vos marques, prêts, pâtissez !
La Recette: ( 1 tarte de 4 personnes )
Pâte Sucrée Cacao:
Beurre 66 g
Sucre glace 41 g
Poudre d'amande 13 g
Sel 0,33 g
Vanille poudre 0,33 g
Œufs 25 g
Farine 100 g
Cacao en poudre 5 g
Le Procédé:
Dans votre batteur, équipé de la feuille, mettez le beurre et le sucre glace, mélangez le tout.
Puis ajoutez, la poudre d'amande, le sel et la vanille.
Ajoutez les œufs un à un puis ajoutez la farine et le cacao.
Dès que votre pâte est homogène stoppez le mélange, pour ne pas faire chauffer celle-ci.
Formez une boule et laissez là reposer quelques heures au frigo.
Puis, étalez votre pâte sans trop fariner, beurrer légèrement votre cercle et foncer celle-ci. Piquez là.
Réserver au congélateur pendant 1h et cuisez là, à 180 degrés pendant 20/25 minutes.
Crème de pruneaux:
Pruneaux moelleux dénoyautés 12 pièces
Armagnac (a vous de goûter afin d'ajuster à votre convenance)
Le Procédé:
Mixez les pruneaux et l'armagnac puis disposer le au fond de votre pâte sucrée cacao cuite.
Crémeux chocolat:
Lait 83 g
Crème liquide 83 g
Sucre 20 g
Jaunes d'œufs 26 g
Chocolat 85% 65 g
Le Procédé:
Dans une casserole faites bouillir le lait avec la crème puis cuire le tout à l'anglaise avec les jaunes et le sucre à 82 degrés.
Versez en 3 fois, sur votre chocolat préalablement fondu.
Mélangez à nouveau, mixez et coulez directement au ras bord de votre tarte.
Placez votre tarte au frigo quelques heures, avant de la déguster
Ganache montée chocolat lait ( à faire la veille) :
Crème 96g
sucre 20g
chocolat au lait 64% 66g
crème 146g
gélatine 1 feuille
Le Procédé :
Tout d'abord , réhydratez la gélatine dans l'eau froide.
Au bain-marie , faites fondre votre chocolat.
De l'autre côté dans une casserole, versez vos 96g de crème et les 20g de sucre.
Faites bouillir le tout.
En dehors du feu, ajoutez votre gélatine bien essorée puis mélangez.
Ajoutez votre crème chaude en trois fois sur votre chocolat au lait et mélangez entre chaque, puis ajoutez les 146g de crème liquide froide et mélangez à nouveau.
Filmez au contact et laissez reposer pendant 1 nuit au frigo.
Montez votre ganache au batteur équipé du fouet, elle doit rester souple en texture pas trop ferme.
Puis pochez la à l'aide d'une douille cannelés et simple
Voilà les gourmets, vous connaissez tout !
N'hésitez pas à m'envoyer les photos de vos réalisations !
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