Tarte Banoffee
Hello les gourmets !
Je voulais vous partager une recette simple et gourmande à la fois.
Le genre de tarte qui assouvit une pulsion de gourmandise en toute simplicité!
Les choses simples sont parfois les meilleures surtout quand elles sont faites avec amour et passion.
A vos marques, prêts, pâtissez !
La Recette: ( 1 tarte de 4 personnes )
Pâte Sucrée Cacao:
Beurre 66 g
Sucre glace 41 g
Poudre d'amande 13 g
Sel 0,33 g
Vanille poudre 0,33 g
Œufs 25 g
Farine 100 g
Cacao en poudre 5 g
Le Procédé:
Dans votre batteur, équipé de la feuille, mettez le beurre et le sucre glace, mélangez le tout.
Puis ajoutez, la poudre d'amande, le sel et la vanille.
Ajoutez les œufs un à un puis ajoutez la farine et le cacao.
Dès que votre pâte est homogène stoppez le mélange, pour ne pas faire chauffer celle-ci.
Formez une boule et laissez là reposer quelques heures au frigo.
Puis, étalez votre pâte sans trop fariner, beurrer légèrement votre cercle et foncer celle-ci. Piquez là.
Réserver au congélateur pendant 1h et cuisez là, à 180 degrés pendant 20/25 minutes.
Intérieur Caramel:
75g Sucre
20 g Beurre
60 g Crème Liquide
1/2 g Fleur de Sel (facultatif) ou choisir un beurre demi-sel
Le Procédé:
Dans une grande casserole versez votre sucre, puis votre beurre.
A feux moyen faites chauffer votre casserole jusqu'à coloration souhaitée de votre caramel en mélangeant régulièrement. Sachez que plus vous poussez la coloration de votre caramel, plus celui-ci sera amer.
En parallèle faites chauffer votre crème.
Une fois la couleur de votre caramel souhaitée, versez votre crème chaude en 3 fois sur celui-ci, on appelle cela déglacer.
Attention lorsque l'on déglace un caramel celui-ci va doubler de volume c'est pour cela qu'il faut utiliser une grande casserole pour éviter tout débordement et brûlures, (attention aux vapeurs qui brûlent également).
Une fois votre crème versée sur votre caramel vous pouvez le verser dans le fond de tarte cuit, à 1/3 de sa hauteur.
Laissez prendre à nouveau au congélateur.
Chantilly Vanille:
Crème liquide 35% 150g
sucre glace 15g
mascarpone 62g
vanille ½ gousse
Le procédé :
Dans la cuve de votre batteur équipé du fouet , versez tous les ingrédients et montez le tout doucement jusqu'à ce que la crème se tienne.
Pochez tout autour de votre crémeux à l'aide d'une douille st honoré.
Le montage:
Une fois votre fond de pâte sucrée cuite, disposez des rondelles de bananes d'environ 1cm d'épaisseur.
Puis couler votre caramel par dessus à ras le bord.
Pochez votre crème chantilly vanille à l'aide de la douille st honoré.
Voilà les gourmets, vous connaissez tout !
N'hésitez pas à m'envoyer les photos de vos réalisations !
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