La recette: ( 5 individuels d'environ 9cm de diamètres)

Le craquelin:

• 60g sucre cassonnade 

• 60g beurre 

• 60g farine 

Le procédé :

Dans une cuve de batteur, mélangez tous les ingrédients avec la feuille.

Etalez le craquelin entre deux feuilles sulfurisées d'une épaisseur d'environ 1,5 millimètres.

Mettez votre feuille de craquelin bien à plat au congélateur, puis détaillez un disque au diamètre de votre Paris-Brest. 

Le Craquelin doit être légèrement plus grand que votre cercle de pâte à choux. Déposez votre craquelin délicatement sans appuyer.

La Pâte à choux :

• eau 100g 

• sel 2g

• sucre 2g

• beurre 45g

• farine 55g

• œufs 90g

Le Procédé :

Préchauffez le four à 180 degrés.

Dans une casserole portez à ébullition le lait, l'eau, le sucre, le sel, et le beurre.

Hors du feu ajoutez la farine tamisée en une fois. 

Remettez sur le feu, puis avec une spatule desséchez la panade jusqu'à ce qu'elle ne colle plus à la casserole et à la spatule. 

Débarrassez dans une cuve de batteur et ajoutez petit à petit vos œufs préalablement battus. 

Pochez vos Paris-Brest en 1 cercle d'environ 9 cm de diamètre à la douille canelé.

Déposez votre craquelin dessus.

Enfournez dans votre four chaud à 180 degrés environs 30 /40 minutes. 

Votre pâte à choux doit être brune uniformément.

Crème Noisette:

• eau 38g

• sucre 150g

• blanc d'œufs 75g

• beurre 250g

• praliné noisette 100g

Le procédé:

Tout d'abord, obtenez une texture beurre pommade pour votre beurre puis ajoutez le praliné et mélangez afin d'avoir une texture bien homogène et lisse ( sans morceaux de beurre ni de praliné).

Laissez ce mélange à l'air libre afin qu'il soit à température ambiante pour le mélanger à la meringue.

Puis dans une casserole, versez votre eau puis votre sucre et montez la température à 117 degrés puis versez petit à petit votre sucre cuit sur vos blancs préalablement montés ( texture mousseuse).

Laissez refroidir votre meringue italienne.

Puis ajoutez, une petite quantité de meringue dans votre mélange "beurre + praliné" et mélangez avec la maryse.

Mélangez ensuite le tout délicatement et pochez votre crème sur votre pâte à choux.

Astuce: Ne remplissez pas beaucoup votre poche de crème car au contact de la chaleur de vos mains, la crème risque de ramollir ou de trancher plus vite.

Voilà les gourmets, vous connaissez tout !

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