Mille-feuille chocolat
Hello les gourmets!
Mon idée pour le millefeuille chocolat est partie de ma collaboration avec @atelierenville qui est créatrice de bijoux sur Bordeaux.
Je suis fan de bijoux et plus particulièrement des boucles d'oreilles.
Je souhaitais créer un dessert à partir d'une idée commune.
Nous sommes partie sur l'idée de la feuille or, qui sublime un dessert.
Emmanuelle à créer ces boucles d'oreilles spécialement pour notre collab en forme de feuille d'or froissée et c'est tout naturellement que j'ai crée mes feuillets de chocolat avec l'effet « froissé » qui composerait le mille-feuille, en sublimant le dernier feuillet par de la poudre d'or.
Vous allez voir la recette est toute simple.
A vos marques, prêts, pâtissez !
La Recette : (1 mille-feuille)
Le Crémeux Chocolat :
Lait 60g
Crème liquide 60g
jaune d'œuf 20g (environ 1 jaune)
sucre 15g
chocolat 45g
gélatine 1/2 feuille
Le Procédé :
Tout d'abord faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide et mettez votre chocolat à fondre doucement au bain-marie.
Dans une casserole faites chauffer la crème liquide et le lait.
D'un autre côté mélangez les jaunes et le sucre.
Cuisez le tout comme une crème anglaise, puis ajoutez votre gélatine préalablement essorée et mélangez à nouveau.
Versez votre anglaise en 3 fois sur votre chocolat et mélangez à l'aide d'une maryse.
Filmez au contact de votre crémeux et laissez refroidir au réfrigérateur.
Caramel onctueux :
75g Sucre
20g Beurre
60g Crème Liquide
1 pincée Fleur de Sel (facultatif) ou choisir un Beurre demi-sel
Le Procédé:
Dans une grande casserole versez votre sucre semoule, puis votre beurre.
A feux moyen faites chauffer votre casserole jusqu'à coloration souhaitée de votre caramel en mélangeant régulièrement.
Sachez que plus vous poussez la coloration de votre caramel, plus celui-ci sera amer.
En parallèle faites chauffer votre crème.
Une fois la couleur de votre caramel souhaitée, versez votre crème chaude en 3 fois sur celui-ci, on appelle cela déglacer.
Attention lorsque l'on déglace un caramel celui-ci va doubler de son volume c'est pour cela qu'il faut utiliser une grande casserole pour éviter tout débordement et brûlures, (attention aux vapeurs qui brûlent également).
Une fois votre crème versée sur votre caramel vous pouvez le verser dans votre pot/bocal, puis bien le fermer et le retourner pour effectuer la stérilisation, jusqu'à ce qu'ils refroidisse.
Feuille de chocolat :
200g de chocolat
Le Procédé :
Tout d'abord préparez 4 feuilles de papier aluminium de la taille souhaitée, puis froissez les.
Assurez vous bien que vos feuilles d'aluminium soit bien plates afin que le chocolat ne se faufile pas dans des fissures et complique le démoulage.
Faites fondre du chocolat noir en le tempérant.
Puis , à l'aide du pinceau , nappez les parois de vos feuilles d'aluminium de couches régulières et fines.
Laissez le chocolat se rétracter au frigo pendant plusieurs heures, puis à l'aide d'un pinceau bien sec, poudrez la dernière feuille qui terminera votre dessert.
Le Montage :
Sur une première feuille de chocolat, pochez à l'aide d'une douille simple des boudins de crémeux chocolat, puis de caramel onctueux en intervertissant à chaque fois.
Répétez ce montage jusqu'à finir le mille-feuille avec la feuille poudré d'or.
Voilà les gourmets, vous connaissez tout !
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Bonne dégustation #lesgourmets!
