Le Paris-Brest choco / praliné
Hello les gourmets!
Aujourd'hui nous allons nous attaquer à un monument da la pâtisserie française !
Le Paris-Brest ou le Paris-Bordeaux pour moi ^^
Pour le coup, ce sera une recette plus complexe que les autres., mais rien d'impossible!
Le Paris – Brest est un des desserts préférés de beaucoup de membres de ma famille alors, maintenant tout le monde aura la recette en ligne, plus d'excuses! ^^
Pour cette recette il va falloir retrousser vos manches et prévoir environ 2h de votre temps !
J'espère que je ne vous ai pas perdu en route ?
Trêve de bavardage !
A vos marques, prêts, pâtissez !
La Recette :
Le craquelin chocolat:
63g sucre cassonnade
50g beurre
55g farine
7g cacao poudre
Le procédé :
Dans une cuve de batteur, mélangez tous les ingrédients avec la feuille.
Etalez le craquelin entre deux feuilles sulfurisées d'une épaisseur d'environ 1,5 millimètres.
Mettez votre feuille de craquelin bien à plat au congélateur, puis détaillez un disque au diamètre de votre Paris-Brest.
Le Craquelin ne doit pas être plus petit ou plus grand que votre cercle de pâte à choux. Déposez votre craquelin délicatement sans trop appuyer.
La Pâte à choux :
Lait 100g
eau 100g
sel 2g
sucre 2g
beurre 90g
farine 110g
œufs 180g
Le Procédé :
Préchauffez le four à 180 degrés.
Dans une casserole portez à ébullition le lait, l'eau, le sucre, le sel, et le beurre.
Hors du feu ajoutez la farine tamisée en une fois.
Remettez sur le feu, puis avec une spatule desséchez la panade jusqu'à ce qu'elle ne colle plus à la casserole et à la spatule.
Débarrassez dans une cuve de batteur et ajoutez petit à petit vos œufs préalablement battus.
Pochez vos Paris-Brest en cercle d'environ 15 cm de diamètre.
Vous allez pocher deux boudins côte à côte puis le troisième au dessus et au milieu de vos boudins de base. J'espère que c'est clair ^^
Enfournez dans votre four chaud à 180 degrés environs 30 /40 minutes.
Votre pâte à choux doit être brune uniformément.
Crème au Beurre Praliné
Lait 56g
Sucre 56g
Jaunes 43g
Beurre 250g
Praliné 50g
Eau 25g
Sucre 2 73g
Blancs 37g
Le Procédé :
Réalisez une crème anglaise avec le lait, les jaunes et le sucre 1.
Versez sur le beurre pommade progressivement en mélangeant au batteur à l'aide du fouet et montez le tout, puis ajoutez le praliné.
Réalisez une meringue italienne, avec l'eau et le sucre 2 dans une casserole, le tout cuits à 121 degrés, puis versez sur les blancs légèrement montés au batteur.
Montez le tout.
Mélangez les deux appareils ensemble à la maryse.
Astuce : Pour une crème moins lourde, moins riche vous pouvez réaliser une crème pâtissière et l'ajouter à la crème au beurre selon votre goût. Ajoutez la quantité de crème pâtissière que vous souhaitez.
Montage :
Coupez votre Paris-Brest en deux.
Munissez-vous d'une poche et d'une douille cannelée.
Sur le fond de votre base de pâte à choux pochez un filet de praliné.
Puis pochez votre crème au beurre praliné en lui donnant du volume.
Vous pouvez refermer votre Paris- Brest avec le chapeau ou juste effectuer un décor avec un filet de praliné, quelques cacahuètes, un peu de morceaux de craquelin chocolat cuit par exemple et saupoudrez une partie de cacao poudre.
Voilà les gourmets, vous connaissez tout !
N'hésite pas à mettre un petit cœur si vous aimé l'article, et surtout n'hésitez pas à m'envoyer les photos de vos réalisations !
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Bonne dégustation #lesgourmets!
