Eclairs au chocolat
Hello les gourmets !!!Pour moi, l'éclairs au chocolat c'est LA pâtisserie que je choisis en premier lorsque j'arrive dans une pâtisseriePourquoi?
Parce que c'est LA base de la pâtisserie française !
Un pochage régulier, une vraie bonne pâte à choux, une crème pâtissière lisse et au surtout avec vrai et fort goût chocolat ....
Aujourd'hui il reste très difficile de trouver de bons éclairs qui réunissent toutes ces qualités!
Alors je confectionne les miens ^^
A vos marques, prêts, pâtissez !!
Parce que c'est LA base de la pâtisserie française !
Un pochage régulier, une vraie bonne pâte à choux, une crème pâtissière lisse et au surtout avec vrai et fort goût chocolat ....
Aujourd'hui il reste très difficile de trouver de bons éclairs qui réunissent toutes ces qualités!
Alors je confectionne les miens ^^
A vos marques, prêts, pâtissez !!
La recette: (pour 4 éclairs)
Le craquelin cacao:
- 63g sucre cassonnade
- 50g beurre
- 55g farine
- 10g de cacao poudre
Le procédé :
Dans une cuve de batteur, mélangez tous les ingrédients avec la feuille.
Etalez le craquelin entre deux feuilles sulfurisées d'une épaisseur d'environ 1,5 millimètres.
Mettez votre feuille de craquelin bien à plat au congélateur, puis détaillez des rectangles de la taille de vos éclairs.
Le craquelin ne doit pas être plus petit ou plus grand que la pâte à choux.
Déposez votre craquelin délicatement sans trop appuyer.
Déposez votre craquelin délicatement sans trop appuyer.
Pâte à choux chocolat:
- 140g d'eau
- 62g Beurre
- 1,6g de sel
- 1,6g de sucre
- 70g de farine
- 15g de cacao poudre
- 140g d'œufs
Le procédé:
Tout d'abord, préchauffez votre four à 180 degrés en ventilé.
Dans une casserole, portez à ébullition l'eau, le sucre, le sel et le beurre.
Hors du feu, ajoutez la farine et le cacao tamisé en une fois.
Remettez sur le feu puis avec une spatule, dessécher la panade jusqu'à ce qu'elle ne colle plus à la casserole et à la spatule.
Débarrassez dans une cuve de batteur et ajoutez petit à petit vos œufs préalablement battus afin d'obtenir une pâte à choux lisse et qui se tienne (elle ne doit pas être trop liquide).
En fonction du desséchage de la panade, il est possible que vous ne rajoutiez pas tous les œufs ou peut-être un peu plus, cela varie selon chaque pâte à choux, c'est à vous d'analyser la texture (lisse et pochable)
Pochez vos éclairs à l'aide d'une douille cannelée et déposez votre craquelin cacao.
Enfournez dans votre four chaud à 180 degrés environ 30 /40 minutes.
Votre pâte à choux doit être brune uniformément.
Percez vos éclairs à trois endroits par le bas dès leur sortie du four.
Crème Pâtissière Chocolat:
- 359g Lait
- 70g sucre
- 70g œufs
- 29g maïzena
- 29g beurre
- 45g de chocolat noir
Le procédé:
Dans un récipient, mélangez le sucre et la maïzena puis ajoutez vos œufs et mélangez.
Dans une casserole faites chauffer le lait et votre gousse de vanille, puis versez un peu de lait chaud dans votre récipient et mélangez.
Reversez le tout dans votre casserole à feu doux jusqu'à épaississement de votre crème.
Laissez bouillir 1 minute à feu doux.
Ajoutez votre beurre, puis votre chocolat et mixez.
Débarrassez dans un plat à "gratin" et filmez au contact puis laissez refroidir au frigo.
Avant utilisation de la crème pâtissière, fouettez là à nouveau au batteur afin de la relisser.
Astuce: Pour être sûr que votre crème pâtissière soit bien cuite lorsque vous la sortez du frigo elle doit être prise et se décoller toute seule de votre film alimentaire.
Garnissez vos éclairs, par le dessous.
Décor:
Fondant et cacao en poudre.
Voilà les gourmets, vous connaissez tout !
N'hésite pas à mettre un petit cœur si vous aimé l'article, et surtout n'hésitez pas à m'envoyer les photos de vos réalisations !
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