Cœur Chocolat
Hello les gourmets !
Vous avez été nombreux sur mon Instagram à aimer mon dessert St Valentin autour du chocolat, merci pour tout!
N'oubliez pas de m'envoyer vos réalisations par Instagram ou mail je serai ravie de les partager!
Cette recette est simple et peut se réaliser dans un cercle si vous n'avez pas celui en forme de cœur!
C'est pour moi le dessert qui plait à beaucoup de fan du chocolat puisqu'il est équilibré dans ses textures.
Vous retrouverez le croquant avec une base feuillantine, le moelleux avec le biscuit et l'onctueux avec cette ganache montée au chocolat au lait.
Vous pouvez très bien réaliser deux ganaches montées, une chocolat blanc et l'autre chocolat lait ou noir pour créer un dessert bi-goût St Valentin.
A vos marques, prêts, pâtissez !
La recette: ( 4 personnes)
Croustillant feuillantine :
chocolat 40g
praliné 170g
feuillantine ou crêpes dentelles 90g
Le procédé :
Versez dans votre récipient votre praliné, votre chocolat et laissez fondre au votre bain-marie à feu doux.
Une fois votre mélange fondu, ajoutez vos crêpes dentelles préalablement concassées et mélangez à nouveau afin d'avoir un mélange homogène.
Dans votre cercle à tarte versez tout votre mélange. À l'aide d' une cuillère à soupe étalez tout en tassant au maximum afin d'obtenir un palet uniforme D’environ 1cm minimum,
Disposez au frigo pendant environ 30 minutes , puis décerclez.
Dacquoise Noisette:
48g sucre glace
51g poudre de noisettes
61g blancs d'œufs
17g sucre semoule
20g noisettes concassées (facultatif)
Le procédé:
Dans votre cuve de batteur équipé du fouet, montez vos blancs d'œufs en ajoutant en pluie votre sucre semoule.
Une fois vos blancs montés et légèrement fermes, incorporez délicatement à l'aide de la maryse votre sucre glace et la poudre de noisettes.
Puis pochez la taille de votre cercle, parsemez quelques éclats de noisettes concassées sur le dessus.
Veillez bien à ce que votre dacquoise soit épaisse d'environ 1 cm lors du pochage.
Enfournez à 180 degrés pendant 10/12 minutes, la dacquoise doit être légèrement colorée.
Une fois cuit déposez votre disque de dacquoise sur votre base de feuillantine en veillant bien à se qu'ils adhèrent ensemble.
Ganache montée chocolat lait ( à faire la veille) :
Crème 96g
sucre 20g
chocolat au lait 66g
crème 146g
gélatine 1 feuille
Le Procédé :
Tout d'abord , réhydratez la gélatine dans l'eau froide.
Au bain-marie , faites fondre votre chocolat.
De l'autre côté dans une casserole, versez vos 96g de crème et les 20g de sucre.
Faites bouillir le tout.
En dehors du feu, ajoutez votre gélatine bien essorée puis mélangez.
Ajoutez votre crème chaude en trois fois sur votre chocolat au lait et mélangez entre chaque, puis ajoutez les 146g de crème liquide froide et mélangez à nouveau.
Filmez au contact et laissez reposer pendant 1 nuit au frigo.
Montez votre ganache au batteur équipé du fouet, elle doit rester souple en texture pas trop ferme.
A l'aide d'une poche à douille et d'une douille St Honoré, pochez des vagues aléatoires mais régulières.
Saupoudrez le tout de cacao en poudre.
Vous pouvez très bien rajoutez des fruits rouges ou éclats de noisettes si vous le souhaitez.
Voilà les gourmets, vous connaissez tout !
N'hésitez pas à m'envoyer les photos de vos réalisations !
J'adore repartager vos gourmandises sur mon compte #instagram !
Mentionne @lespapillesdelouise sur instagram ou taguez la recette #lespapillesdelouise
Bonne dégustation #lesgourmets!
