Coffee Heart
Hello les gourmets !
Les hostilités commencent pour la Saint-Valentin, à vos fouets!
Durant ces prochaines semaines je vais vous proposer différentes créations tournées vers le signe de l'amour mais surtout vers la gourmandise, qui est mon vrai amour ^^
Cette recette c'est un doux mélange entre la tarte infiniment café et la tarte infiniment vanille de mon mentor Pierre Hermé.
Un doux vent de nostalgie.
Le "cœur au café" est une recette simple à réaliser avec un subtile équilibre entre la vanille de bourbon et le café de La Mokabox.
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A vos marques, prêts, pâtissez !
La Recette: ( Tarte 6 personnes)
Sablé Reconstitué:
Biscuits petits beurre
Beurre de cacao
Le procédé:
Tout d'abord émiettez vos biscuits petits beurre en petit morceaux, puis ajoutez votre beurre de cacao fondu et mélangez à nouveau.
Disposez votre mélange dans le cercle à tarte et tassez afin d'avoir une base homogène qui ne soit plus friable.
Réservez au congélateur.
Ganache onctueuse au café :
chocolat blanc 145g
crème 100g
café moulu 8g
Le Procédé :
Au bain-marie faites fondre votre chocolat blanc.
Dans une casserole, versez votre crème et le café moulu.
Faites bouillir le tout, puis chinoisez votre crème.
Versez en trois fois la crème chaude sur votre chocolat blanc.
Filmez au contact et laissez refroidir quelques minutes avant de la couler au centre de votre moule cœur.
Ganache montée vanille :( A faire la veille)
Crème liquide 96g
sucre 20g
chocolat Blanc 66g
crème liquide 145g
gélatine 1 feuille (2g)
vanille 1/2 gousses
Le Procédé :
Tout d'abord, réhydratez la gélatine dans l'eau froide.
Dans une casserole, faites chauffez les 96g de crème liquide jusqu' à ébullition avec votre gousse de vanille grattée.
A côté, faites fondre le chocolat au bain-marie.
Retirez votre casserole de crème du feu et ajoutez votre gélatine bien essorée et mélangez.
Ajoutez votre crème chaude en trois fois sur votre chocolat fondu, jusqu'à obtention d'une ganache brillante et homogène.
Ajoutez ensuite les 145g restant de crème liquide en une seule fois et mélangez.
Filmez au contact et réservez au froid pendant 1 nuit.
Le lendemain, faites monter votre ganache au batteur équipé du fouet.
Garnissez votre moule à moitié de ganache montée vanille en masquant bien les contours du moule et laissez prendre au congélateur.
Puis coulez votre ganache onctueuse café en laissant quelques millimètres en dessous du moule afin de recouvrir à nouveau de ganache montée vanille.
Bloquez le tout au congélateur, avant de le floquer blanc, vous pouvez très bien ne pas le floquer.
Chantilly café :
Crème liquide 35% 150g
sucre glace 15g
mascarpone 62g
café moulu ½ cuillère à café
Le procédé :
Dans la cuve de votre batteur , équipé du fouet , versez tous les ingrédients et montez le tout doucement , jusqu'à ce que la crème se tienne.
Puis pochez à l'aide de la douille st honoré tout autour de votre cœur.
Pour le décor j'ai réalisé de petits traits de caramel la recette ICI j'ai juste ajouté du café moulu dedans pour obtenir un caramel café.
Voilà les gourmets, vous connaissez tout !
N'hésitez pas à m'envoyer les photos de vos réalisations !
J'adore repartager vos gourmandises sur mon compte #instagram !
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Bonne dégustation #lesgourmets!
