Recette pour une bûche 6 personnes:

Ganache montée chocolat  au lait et Amarula:

crème liquide 35% 190g

chocolat Lait 130g

crème liquide 35% 290g

Gélatine 2 feuilles

café 3g

Amarula 30g

Procédé:

Réhydratez la gélatine dans de l'eau froide.

Dans une casserole, faites chauffer les 190g de crème liquide jusqu'à ébullition avec votre café moulu.

A côté, faites fondre le chocolat blanc au bain-marie.

Retirez votre casserole de crème chaude du feu et ajoutez la gélatine essorée.

Versez la crème chaude en trois fois sur votre chocolat jusqu'à obtention d'une ganache brillante et homogène.

Ajoutez les 290g de crème liquide froide, l'Amarula et mélangez à nouveau.

Filmez au contact réservez minimum 3h au frigo.

Montez au batteur votre crème avant de l'utiliser.

Crémeux chocolat:

crème liquide 96g

Sucre 10g

Chocolat noir 64% 66g

Crème 146g

gélatine 1 feuille

Amarula 10g

Procédé:

Réhydratez la gélatine dans de l'eau froide.

Dans une casserole, faites chauffer les 96g de crème liquide, l'Amarula et le sucre jusqu'à ébullition.

A côté, faites fondre le chocolat au bain-marie.

Retirez votre casserole de crème chaude du feu et ajoutez la gélatine essorée.

Versez la crème chaude en trois fois sur votre chocolat jusqu'à obtention d'une ganache brillante et homogène.

Ajoutez les 146g de crème liquide froide et mélangez à nouveau.

Filmez au contact réservez minimum 4h au frigo.

Praliné café:

Noisettes 150g

café poudre 2g

Sucre 100g

Eau 10g

Le procédé :

Dans une casserole, versez votre eau et votre sucre.

Cuisez le tout jusqu'à 118 degrés puis ajoutez les noisettes tout en remuant.

Laissez caraméliser votre mélange puis débarrassez sur un tapis silicone.

Après refroidissement, ajoutez le café moulu, puis mixez le tout jusqu'à obtenir un praliné bien fluide et lisse.

Biscuit génoise:

œufs 2 pièces

sucre 60g

farine 50g

poudre d'amande 15g

Amarula 5g

Procédé:

Préchauffez votre four à 180 degrés.

Fouettez les œufs avec le sucre dans un batteur jusqu'à obtenir une préparation mousseuse. Tamisez la farine et la poudre d'amande et les incorporer délicatement à la préparation. Etalez sur une feuille sulfuriser la génoise d'une épaisseur de 1cm et demi. Enfournez 10 à 12 minutes. Laissez refroidir et détaillez une bande de la longueur de votre moule. Imbibez légèrement votre génoise d'Amarula.

Croustillant feuillantine:

Praliné noisette 40g

chocolat noir 35g

crêpes dentelles 30g

Procédé:

Mélangez tous les ingrédients et laisser fondre au bain-marie.

Etalez votre croustillant sur votre biscuit et réservez au congélateur.

Montage:

Masquez tous les contours de votre moule à bûche de ganache montée chocolat au lait et Amarula. Pochez ensuite environ 3cm d'épaisseur de praliné, puis une  couche de crémeux. Laissez bien figer chaque étape entre chaque au congélateur.

Terminez votre bûche en déposant votre biscuit + feuillantine. Veillez à ce que le croustillant soit au contact du crémeux et non la génoise qui est la base.

Laissez votre bûche 1 nuit au congélateur avant de la démouler et de pocher le restant de ganache montée chocolat au lait à l'aide d'une douille st honoré.

Saupoudrez de café moulu et terminez le tout par des embouts en chocolat noir.

Laissez la décongeler environ 4-5 heures avant de la déguster