Insert exotique:

Purée de mangue 250g

Purée d'ananas 250g

Jus de citron 20g

Pectine NH 5g

Agar-agar 2g

Fruits de la passion 3 pièces

Procédé:

Faites chauffer les purées dans une casserole avec le jus de citron.

Lorsqu'elles atteignent 50 degrés, ajoutez en pluie le mélange sucre + pectine + agar-agar.

Portez le tous à ébullition et mixez le tout.

Ajoutez vos fruits de la passion et mélangez à nouveau.

Débarrassez le confit exotique dans un récipient et laissez figer au frigo avant de le retravailler à la spatule afin de le pocher