Les préparations

Les Papilles de Louise
Les ganaches
avr. 22
2021

Ganache onctueuse Tonka
Ganache onctueuse à la fève de Tonka : chocolat dulcey valrhona 145g crème 100g fèves de tonka 1/2 rappée Le Procédé : Au bain-marie faites fondre v...
Les Papilles de Louise
Les ganaches
avr. 22
2021

Ganache montée Vanille-Tonka
Ganache montée vanille/ tonka : ( A faire la veille) Crème liquide 35% 96g sucre 20g chocolat Blanc 66g crème liquide 145g gélatine 1 feuille (2g) ...
Les Papilles de Louise
Les glaçages
avr. 12
2021

Glaçage Noir
* Le Glaçage Noir miroir *:  ( à faire 24h avant) eau 73g sucre 206g poudre de cacao 70g crème chaude 142g gélatine 8g * Le procédé : * Tout d'abord...
Les Papilles de Louise
Les pâtes
avr. 10
2021

Crumble vanille
Crumble vanillé: 100g de farine 100g de sucre 100g de beurre  Le procédé: Dans un récipient mélangez le beurre, le sucre et la farine af...
Les Papilles de Louise
Les pâtes
avr. 10
2021

Pâte à choux Chocolat
Pâte à choux chocolat: 140g d'eau 62g Beurre 1,6g de sel 1,6g de sucre 70g de farine 15g de cacao poudre 140g d'œufs Le procédé: ...
Les Papilles de Louise
Les pâtes
avr. 10
2021

Le craquelin cacao
Le craquelin cacao: 63g sucre cassonnade  50g beurre  55g farine  10g de cacao poudre  Le procédé : Dans une cuve de batteur, mélangez...
Les Papilles de Louise
Les pâtes
avr. 02
2021

Sablé breton
Sablé breton : jaune d'œuf 1 pièce sucre 43g beurre 50g farine 66g sel ½ pincée levure chimique 4g Le Procédé  : Dans votre cuve de batteur, équipé ...
Les Papilles de Louise
Les pâtes
avr. 02
2021

Pâte à choux
Pâte à choux: (10 à 12 choux) 140g d'eau 62g Beurre 1,6g de sel 1,6g de sucre 80g de farine 140g d'œufs Le procédé: Tout d'abord, pr...
Les Papilles de Louise
Les pâtes
avr. 02
2021

Le craquelin nature
*Le craquelin:* 63g sucre cassonnade  50g beurre  60g farine   * Le procédé : * Dans une cuve de batteur, mélangez tous les ingrédients ...
Les Papilles de Louise
Les pâtes
avr. 02
2021

Pâte sucrée
Pâte sucrée: Beurre 66 g Sucre glace 41 g Poudre d'amande 13 g Sel 0,33 g Vanille poudre 0,33 g Œufs 25 g  Farine 110 g   Le pro...
Les Papilles de Louise
Les pâtes
avr. 02
2021

Croustillant feuillantine
Croustillant feuillantine : chocolat 40g praliné 170g feuillantine ou crêpes dentelles 90g Le procédé : Versez dans votre récipient votre praliné, v...
Les Papilles de Louise
Les pâtes
avr. 02
2021

Sablé reconstitué
Sablé Reconstitué: Biscuits petits beurre Beurre de cacao Le procédé: Tout d'abord émiettez vos biscuits petits beurre en petit morceaux, puis ajout...
Les Papilles de Louise
Les pâtes
avr. 02
2021

Feuilletage rapide
Feuilletage rapide: 300g de beurre de tourage 7,5g de sel 180g d'eau 375g de farine Dorure: 1 jaune d'œuf 10g de lait 5g de sucre Le procédé: Tout d...
Les Papilles de Louise
Les ganaches
avr. 02
2021

Ganache montée vanille
Ganache montée vanille : ( A faire la veille) Crème liquide 96g chocolat Blanc 66g crème liquide 145g gélatine 1 feuille (2g) vanille 1/2 gousses Le...
Les Papilles de Louise
Les glaçages
avr. 02
2021

Glaçage rouge
Glaçage rouge: 75g de sucre 75g de glucose 37g d'eau 1 feuille de gélatine 75g de chocolat blanc 50g de lait concentré sucré QS colorant rouge hydro...
Les Papilles de Louise
Les ganaches
avr. 02
2021

Ganache montée chocolat lait 35%
* Ganache montée chocolat lait * *   *( à faire la veille) : Crème 96g sucre 20g chocolat au lait 35% 66g crème 146g gélatine 1 feuille * Le Procédé...
Les Papilles de Louise
Les ganaches
avr. 02
2021

Ganache montée lait 34%
*Ganache montée lait* :  ( A faire la veille ) Crème chaude 48g Sucre 10g Chocolat lait 34% 33g Crème froide 73g gélatine 1/2 feuille * Le procédé: ...
Les Papilles de Louise
Les ganaches
avr. 02
2021

Ganache onctueuse au café
Ganache onctueuse au café : chocolat blanc 145g crème 100g café moulu 8g Le Procédé : Au bain-marie faites fondre votre chocolat blanc. Dans une cas...
Les Papilles de Louise
Les ganaches
avr. 02
2021

Ganache montée café
Ganache montée café  ( à faire la veille) : Crème 48g sucre 10g chocolat au lait 33g crème 73g gélatine ½ feuille Café moulu 1 cuillère à café Le Pr...
Les Papilles de Louise
Les glaçages
avr. 02
2021

Glaçage caramel
Glaçage caramel: 60g de sucre semoule 10g d'eau 127g de crème liquide 20g de chocolat au lait Le procédé: Versez l'eau et le sucre dans une casserol...

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