Le craquelin:

• 63g sucre cassonnade 
• 50g beurre 
• 60g farine  

Le procédé :

Dans une cuve de batteur, mélangez tous les ingrédients avec la feuille.

Etalez le craquelin entre deux feuilles sulfurisées d'une épaisseur d'environ 1,5 millimètres.

Mettez votre feuille de craquelin bien à plat au congélateur, puis détaillez un disque au diamètre de vos choux. 

Le craquelin ne doit pas être plus petit ou plus grand que votre cercle de pâte à choux. Déposez votre craquelin délicatement sans trop appuyer.