Ganache montée chocolat lait ( à faire la veille) :

• Crème 96g

• sucre 20g

• chocolat au lait 35% 66g

• crème 146g

• gélatine 1 feuille

Le Procédé :

Tout d'abord , réhydratez la gélatine dans l'eau froide.

Au bain-marie , faites fondre votre chocolat.

De l'autre côté dans une casserole, versez vos 96g de crème et les 20g de sucre.

Faites bouillir le tout.

En dehors du feu, ajoutez votre gélatine bien essorée puis mélangez.

Ajoutez votre crème chaude en trois fois sur votre chocolat au lait et mélangez entre chaque, puis ajoutez les 146g de crème liquide froide et mélangez à nouveau.

Filmez au contact et laissez reposer pendant 1 nuit au frigo.
Montez votre ganache au batteur équipé du fouet, elle doit rester souple en texture pas trop ferme.